Kỹ thuật cắt tỉa là một khâu rất quan trọng trong nghệ thuật nấu ăn. Khi đời sống xã hội phát triển, nhu cầu của con người đòi hỏi ngày một cao, trong đó ăn uống cũng là một trong những nhu cầu rất cần thiết, mang tính thẩm mỹ cao.

Nghệ thuật nấu ăn Việt Nam từ xưa vẫn mang tính đậm đà bản sắc dân tộc. Phụ nữ Việt Nam vốn khéo tay hay làm, với đôi bàn tay vàng của những người thợ nấu ăn tài hoa, những bà nội trợ duyên dáng đã tỉa những quả đu đủ xanh thành những bông hoa cúc, hoa hồng, hoa phù dung sinh động, những củ cà rốt được cắt tỉa thành những hình con cá, con tôm, con sóc... đẹp mắt, để trang trí trong các món ăn bày trong bữa tiệc cưới, liên hoan sinh nhật…

Với truyền thống gần 30 năm trong công tác đào tạo những người thợ nấu ăn, đội ngũ giáo viên, chuyên gia thực hành nấu ăn của trường cho ra đời cuốn “Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả” nhằm giới thiệu với bạn đọc cách lựa chọn các loại nguyên liệu để cắt tỉa, các bước cắt tỉa và giới thiệu một số những mẫu hình đã được cắt tỉa và trình bày.

Cuốn sách được xuất bản lần đầu tiên nên không tránh khỏi những thiếu sót, chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của bạn đọc để lần xuất bản sau sẽ hoàn thiện hơn, đáp ứng mong muốn của các bạn.