Cây cỏ ở Việt Nam là nguồn tài nguyên vô giá : lúa, ngô, khoai, sắn là nguồn lương thực nuôi sống hàng chục triệu người dân từ thế hệ này qua thế hệ khác. Không những vậy, gần đây hàng năm có khoảng trên 2 triệu tấn gạo đã được xuất đi để đổi lấy ngoại tệ làm giàu cho đất nước. Hàng ngàn loài cây cỏ khác được dùng làm rau ăn, một loại thực phẩm không thể thiếu của mọi gia đình. Trong đó có hàng trăm loại rau được coi là những cây gia vị. Gia vị có thể được hiểu nôm na là món ăn thêm vào trong khẩu phần ăn nhưng có mùi vị đặc biệt có thể giúp ta ăn ngon miệng hơn, thoải mái hơn, thậm chí những lúc cơ thể thấy mệt, biếng ăn, nhưng có gia vị ta có thể ăn thêm được nhiều thức ăn hơn. Thật vậy, một tô cháo cá bạn thấy ngon miệng hơn khi cho thêm một ít rau mùi, ngò tây, rắc ít bột tiêu hay vài miếng ớt. Khi nấu món cari nếu thiếu nghệ và ớt cũng kém phần thú vị. Bạn muốn ăn thịt chó ư ? bụi riềng ở đầu nhà đang chờ bạn đấy. Bạn muốn ăn rau sống nếu thiếu lá tía tô, rau thơm, diếp cá chắc kém phần hấp dẫn... chính vì vậy các cây rau gia vị là món ăn không thể thiếu được cho mọi bữa ăn và cho mọi gia đình. Hơn thế nữa nhiều cây rau gia vị chính là nguồn thuốc Nam quí giá, đã giúp ta giải quyết nhiều trường hợp thoát khỏi những cơn đau đớn mà bệnh viện, trạm xá cách xa nơi bạn ở. Mặt khác đó là những vị thuốc rẻ tiền, an toàn, tiện lợi nếu bạn biết sử dụng nó. Vì những lẽ như vậy, tập thể tác giả có nhã ý giới thiệu cuốn sách nhỏ “Những cây rau gia vị phổ biến ở Việt Nam” để bạn đọc tham khảo. Do tài liệu về các cây rau gia vị còn ít, các tác giả dựa vào tài liệu giới thiệu các cây làm thuốc và kinh nghiệm bản thân đã thu được trong quá trình nghiên cứu để viết tập sách nhỏ này. Vì vậy chắc chắn sẽ có nhiều thiếu sót. Tác giả mong có sự đóng góp của nhiều bạn đọc để bổ sung và cải tiến thêm, hầu phục vụ đắc lực cho người sản xuất tốt hơn.

NHÓM TÁC GIẢ