Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nông sản, đặc biệt là rau xanh đang được toàn xã hội quan tâm. Do đặc thù là cây ngắn ngày, sinh khối lớn, sinh trưởng phát triển nhanh, hàm lượng dinh dưỡng trong cây rất cao, đa dạng nên tác động của môi trường và biện pháp canh tác, kỹ thuật trồng thâm canh trong sản xuất rau thể hiện rất rõ rệt đối với chất lượng rau. Việc tồn dư hóa chất độc hại, vi sinh vật, nitrat và kim loại nặng quá ngưỡng cho phép trong rau cũng như ở môi trường, điều kiện sản xuất... không chỉ gây ngộ độc cấp tính cho người tiêu dùng, người trực tiếp sản xuất, mà còn ảnh hưởng lâu dài tới sức khoẻ của cộng đồng.

Để có sản phẩm rau an toàn, không hẳn chỉ chú trọng giám sát trong khâu sản xuất mà phải thực hiện đồng bộ các giải pháp về kỹ thuật, kinh tế, xã hội và tổ chức quản lý. Bộ Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn có chủ trương toàn bộ diện tích trồng rau phải canh tác theo quy trình an toàn và rau sản xuất ra phải đảm bảo 100% an toàn (Trích ý kiến kết luận của Bộ trưởng Cao Đức Phát tại Hội nghị Rau an toàn 6 tỉnh phía Bắc ngày 6/9/2006). Để tiến tới mục tiêu này, tất cả người trồng rau không chỉ ý thức được ảnh hưởng của sản phẩm mình sản xuất ra tới sức khoẻ của người tiêu dùng mà còn phải nắm vững quy trình canh tác cho từng loại rau cũng như hiểu rõ những quy định cụ thể và các điều kiện sản xuất kinh doanh rau an toàn được ban hành.

Tài liệu "Sản xuất rau an toàn" này được biên soạn nhằm giới thiệu các quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về: Quản lý sản xuất, kinh doanh và chứng nhận chất lượng rau an toàn; Quy trình sản xuất an toàn một số loại rau được trồng phổ biến ở Việt Nam.
Với từng điều kiện môi trường canh tác cụ thể, người sản xuất rau có thể áp dụng một cách linh hoạt để đạt được hiệu quả cao và an toàn vệ sinh sản phẩm.

TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA